Labern und Quatschen rund um den „Ich hab was Neues-Thread

[Mrs. Peggy]

@AndaleR
Nicht gleich persönlich angegriffen fühlen. Nach 15 OT-Posts die von Konzertkarten zu Arenen mit schlechter Akustik bis hin zu Streichholzmännchen geführt haben, hab ich halt mal an die Disziplin appelliert. Für die meisten ist die Sache hier Freizeitvergnügen, und so soll es sein... und jeder wird es überleben mal an die wenigen Regeln erinnert zu werden, auch ich

Wir hatten ja schon öfter die Frage/ Diskission, daß man nicht OT gehen sollte. Aber da sich das nunmal einfach nicht vermeiden läßt, hatte man einen Laber-Thread gemacht. Das Problem: es nimmt kaum jemand sein "Zitat", auf das er reagiren möchte und fügt es in den Laber-Thread ein, um dort weiter zu plaudern. Daher hatte man das wieder so belassen, in dem "Ich hab was Neues-Thread" labern zu lassen. Es ergeben sich eben aus einigen Postings Fragen oder Meinungen und ich finde, daß es nicht schlimm ist, wenn man in besagten Thread darauf antworten kann, als in einem anderen. Das wird unübersichtlich. Ich habe in einem anderen Forum eine Frage gehabt und aus diesem Thread sind knapp 1400 Antworten entstanden un düber 80.000 Aufrufe, eben auch, weil man zwischendrin mal abgeschweift ist. Einfach weiter scrollen, wenn es nicht interessiert. Ist für alle besser, denke ich.
Und jetzt wünsche ich noch einen schönen dritten Advent.

 

[RealKeyserSoze]

Ich halte mich aus den OT Vorwürfen raus, stört mich nicht, wenn's zuviel wird,
übernehmen eben die Moderatoren, da müssen wir uns nicht untereinander maßregeln, MBMN

 

[MacAlzenau]

Ich fand/finde in diesem IHWN-Thread die Abschweifungen meistens viel interessanter als die simplen Auflistungen zum Thema.

 

[AndaleR]

Stimmt. Ab und zu waren die Beiträge zu manchen Artikeln interessant.

 

[AndiEh]

Stimmt. Ab und zu waren die Beiträge zu manchen Artikeln interessant.

Stimmt! Aber wenn das Ganze dann zu irgendwelchen Grundsatzdiskussionen ausartet, wird es schon nervig.

Ich finde es eigentlich sehr spannend zu lesen, was sich andere so zulegen, mit welchen Hobbys sie sich beschäftigen. So manche Idee habe ich da auch schon mitgenommen. Darum habe ich das Thema auch abonniert. Und ich denke da bin ich nicht alleine.
Wenn dann aber seitenlang sich über irgendein Thema gestritten wird, dann schreckt das Leser und noch viel Wichtiger Schreibe wohl eher ab. Und das wäre sehr schade.

Gruß
Andi

 

[RealKeyserSoze]

@senderversteller

Für mich seit Jahren der bessere Deal
ein Gerät weniger zu entsorgen & in der Küche & Geld gespart.

 

[senderversteller]

@RealKeyserSoze Hast du einen Backofen, der die richtige Temperatur für eine neapolitanische Pizza schafft?

 

[RealKeyserSoze]

@senderversteller

nein, bis 250 Grad, reicht mir aber für eine Selbstgemachte Pizza,
die neapolitanische kannte ich bisher noch nicht.

 

[senderversteller]

Ich liebe diese "Machart" der originalen Pizza mit dem fluffigen leichten Teig... und dazu reicht aus meiner langen Erfahrung der Backofen mit 250°C einfach nicht aus. Bis der Belag "gar" ist, ist der Teig schon übern Jordan - die Pizza muss einfach zu lange im Ofen bleiben. Habe auch schon mit einem Pizzastein experimentiert, klappt aber nicht gut. Es braucht ca. 400 - 450°C.

Ich könnte höchstens die Pyrolyse-Funktion unseres Ofen nutzen - allerdings versperrt der die Klappe mit einem Riegel und dann wirste außer Kohle nicht mehr viel vorfinden

 

[Mrs. Peggy]

Ich liebe diese "Machart" der originalen Pizza mit dem fluffigen leichten Teig... und dazu reicht aus meiner langen Erfahrung der Backofen mit 250°C einfach nicht aus. Bis der Belag "gar" ist, ist der Teig schon übern Jordan - die Pizza muss einfach zu lange im Ofen bleiben. Habe auch schon mit einem Pizzastein experimentiert, klappt aber nicht gut. Es braucht ca. 400 - 450°C.

Ich könnte höchstens die Pyrolyse-Funktion unseres Ofen nutzen - allerdings versperrt der die Klappe mit einem Riegel und dann wirste außer Kohle nicht mehr viel vorfinden

So sieht es aus. Unser Backofen kann 300 Grad. Damit geht es schon ganz gut. Viele sind immer erstaunt, wenn sie hören, daß eine gute Pizza einen richtig heißen Backofen benötigt.

 

[angerhome]

Ein Pizzaofen würde mich auch interessieren, aber ich bin mit den Ergebnissen meines Backofens (kommt auf über 280 Grad) mit Pizzastein sehr zufrieden und frage mich, ob die Verbesserung des Ergebnisses beim Pizzaofen groß genug ist, ein zusätzliches Gerät stehen zu haben.




Wie sieht es bei den Pizzaofen - Nutzern aus?
Meint Ihr, es lohnt sich?

 

[AndaleR]

Wie sieht es bei den Pizzaofen - Nutzern aus?
Meint Ihr, es lohnt sich?

Ein Kumpel hat einen Pizza-Ofen (Ono? Mit Gas).

Bin da immer wieder auf‘s neue begeistert. Allerdings spielen da zwei Dinge mit rein: 1. Der selbstgemachte Teig und 2. Die hohe Temperatur

Aber das wird schon wieder stark OT - ich schieb uns mal woanders hin.

 

[RealKeyserSoze]

Ein Pizzaofen würde mich auch interessieren, aber ich bin mit den Ergebnissen meines Backofens (kommt auf über 280 Grad) mit Pizzastein sehr zufrieden und frage mich, ob die Verbesserung des Ergebnisses beim Pizzaofen groß genug ist, ein zusätzliches Gerät stehen zu haben

Wie sieht es bei den Pizzaofen - Nutzern aus?
Meint Ihr, es lohnt sich?

Bei dem Pizzaofen ging es haupsächlich um die neapolitanische Pizza, 400°-500° werden da benötigt.
Mit Sicherheit gibt's da unendliche viele Ansichten, wie die Beste Pizza zubereitet wird,
meine ist: Hautsache Selbstgemacht & auf einem Pizzastein aus Schamott

 

[angerhome]

Der selbstgemachte Teig

Da habe ich mein Rezept gefunden:
1000g Mehl 0 mit 13% Eiweiß,
700g Wasser kalt,
30g Salz und
2g frische Hefe.
Alles außer Salz 15 Minuten in die Küchenmaschine, 5 Minuten niedrige Stufe, 5 Minuten mittlere Stufe, dann das Salz dazu und 5 Minuten mittlere/hohe Stufe.
Abgedeckt 4-6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen und in den ersten 90 Minuten drei mal dehnen und falten.
Dann 18-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Teig rausholen, 6 Stücke a 280g abstechen und zu Kugeln schleifen.
Dann die Kugeln in einer Pizzabox für für 2-3 Stunden bei Zimmertemperatur und weitere 24-72 Stunden in den Kühlschrank.

Alternative, weil der Teig so lange dauert:
Statt 2g 5g frische Hefe und im letzten Schritt die Pizzabox mit den Kugeln statt in den Kühlschrank ins Gefrierfach über nacht und dann die einzelnen Kugeln vakuumieren.
Dann geht Pizza auch kurzfristig.

Die hohe Temperatur

Blech mit Pizzastein obere Schiene 45 Minuten vorheizen.
Wenn der Stein gut vorgeheizt ist, öffne ich die Ofentür für die Dauer des Formens der Pizza.
Der Stein verliert in den zwei Minuten kaum Hitze, aber die Luft im Ofen.
Pizza rein, Ofen auf Grillen und Tür wieder zu. Da die Luft kühler ist, geht die Heizspirale des Ofens auf volle Hitze und die Pizza geht gut auf.
Tolles Ergebnis, das mit einem Pizzaofen sicherlich noch besser wird. Die Fage für mich ist eben:
So viel besser, dass ein zusätzliches nicht gerade kleines Gerät gerechtfertigt ist.

 

[AndaleR]

Hier eins unserer Rezepte:

4g Hefe in 275ml Wasser auflösen.
3 min Stufe 3 rühren
500g Mehl (333g 00er, 117g Flammkuchenmehl und 50g 630er Dinkelmehl mit 14g Meersalz gemischt)
10min Teigstufe kneten.
Rausnehmen, schöne Kugel formen, in dichte Schüssel oder Schüssel mit Klarsichfolie abdecken.
4h im Kühlschrank, dann bei so 16° im Keller.
24h Kühlschrank geht bestimmt auch.
Nächsten Tag 4h vor dem Backen Teiglinge formen, in dichten Behälter geben, bei Raumtemperatur gehen lassen.
Pizzas formen, nicht mit Nudelholz!!!!, belegen, backen, fertig.

 

[RealKeyserSoze]

Mal was anders:

Kartoffel - Dinkelmehl Pizza

der Belag kann natürlich nach dem eigenen Geschmack angepasst werden.
Falls der Teig nach der Gehzeit noch zu weich ist, dann eben noch ein wenig Mehl einarbeiten.

 

[MacAlzenau]

Tipps und Diskussionen zu Pizzaöfen & Co. (und natürlich auch zu Teigen) findet man auch im Grillsportforum: https://www.grillsportverein.de/forum/forums/pizza.443/