Das Fusion Drive "sortiert" Daten auf den SSD- oder Festplattenteil je nachdem, wie oft sie genutzt werden. Es kann also passieren, dass besonders oft genutzte Bilder auf dem SSD-Teil landen und damit recht schnell abrufbar sind. Nach meiner Erfahrung profitiert Fotobearbeitung nur zu einem kleinen Teil von höherem Durchsatz, wohl aber extrem von der deutlich besseren Zugriffszeit - die ist nämlich um Potenzen besser und war schon zu Festplattenzeiten ein wesentlicheres Maß als eine sequentielle Schreib-/Leserate. Die Interfacegeschwindigkeit ist dagegen sowieso nur theoretischer Natur; schon alleine daher, weil sie exakt gar nichts darüber aussagt, welche Geschwindigkeiten das angeschlossene Gerät liefert.
Wenn es Dir um eine Einordnung geht, ob das neue MBP Dir mittels externer SSD einen Schub für die Fotobearbeitung ggü. Deinem iMac 2012 liefern kann: Ja, das kann es. Voraussetzung ist eine _große_ SSD ab 500GB, die meines Wissens als USB-C-Version immer noch recht optimistisch bepreist sind. Die exakte Größe wäre abhängig davon, wieviel Du brauchst und das wiederum von Deinen Vorhaben und jetzigen Medienkatalogen und wie Du die organisierst und ggfls. einstampfen kannst.
Falls Du mit Lightroom arbeiten solltest, hier noch der Vorschlag, bei der Gelegenheit auch gleich Deine Kataloge zu überprüfen, ein wenig auszumisten, zu archivieren, zu sichern und die Möglichkeiten von Lightroom für verschiedene Kataloge zu nutzen. Dabei Gedanken über ein Backupsystem/Archiv aufstellen und entsprechende Festplatten anschaffen. Systemsicherung nicht vergessen! Backup und Archiv ist zwar nicht dasselbe; ich nenne hier beides weil ich es für wesentlich halte, auch ein Archiv im Zugriff zu haben und auch dieses zu sichern - da kann man unterschiedliche Ansichten haben. Wichtig ist meiner Meinung nach die Beschäftigung mit "Was will ich sichern?".
Einen Rechner zu verkaufen mag Geld in die Kasse spülen, aber evtl. (besonders bei Apple) auch wieder Möglichkeiten nehmen - z.B. alte Software einzusetzen. Der iMac 2012 kam mit, brrr, ich weiß es nicht ganz genau: Mountain Lion?, und kann kein älteres OS ausführen. Wenn Du also noch gekaufte und/oder benötigte Software haben solltest, berücksichtige das (Aperture ist sowas, das muss vor jedem OS-Upgrade auch geupdatet werden bis zu Yosemite; ob es auf Sierra überhaupt noch läuft weiß ich nicht, aber zumindest in El Capitan hat es zeiweise nicht mehr richtig getan, was dann aber wiederum OS-seitig gefixt wurde mit irgendeinem Minor-Update). Auch solltest Du Dich beim Kauf nicht in der Bildschirmdiagonale verschlechtern (finde ich); wenn Du ein 4k- oder 5k-LG-Display dazugeordert haben solltest, ist das wohl nicht möglich; die höhere Auflösung ist in meinen Augen sensationell für die Darstellung von Fotos.
